Choisir son assiette
à huîtres!

Pourquoi ne vaut-il mieux pas manger d’huîtres en été?

Traditionnellement, on ne mange pas d’huitres en été pour des raisons qui sont valables pour certains. Cela vient surtout d’une époque où il n’y avait pas de règles strictes en matière de sécurité alimentaire et où les coquillage étaient principalement pêchées dans la nature. Le problème est lié à la bactérie Vibrio qui est associée aux fruits de mer mal cuits. La bactérie se trouve généralement dans l’eau salée et est connue pour se produire dans les climats chauds. Elle a tendance à prospérer à des températures de l’eau supérieures à 20 ° et peut entraîner une intoxication par les crustacés.

Il convient également de noter que bon nombre des huîtres que nous consommons dans les restaurants proviennent de fermes ostréicoles en eaux fraîches, par opposition à la pêche sauvage. Il existe également des pratiques de sécurité alimentaire plus strictes. En tant que tels, l’industrie a généralement tendance à les manipuler avec beaucoup de soin et une réfrigération appropriée.

Une autre raison pour laquelle la consommation d’huîtres est à surveiller l’été, est que les mois d’été sont synonymes de saison de reproduction. Lorsque les huîtres étaient principalement récoltées dans la nature, la saison de pêche estivale était fermée pour permettre à l’animal de pondre ses oeufs. Généralement, les huîtres qui pondent sont plus molles et n’ont pas la bonne texture pour être mangées. En élevage, certaines huitres sont élevées dans des zones où elles ne se reproduisent pas et certains types d’huîtres sont élevées pour ne jamais se reproduire.

En matière de présentation, on vous donne quelques options.